为何菜苔炒熟后是苦的?
菜苔是一种常见的蔬菜,它含有丰富的营养成分,被称为“蔬菜中的维生素宝库”,它的口感可口,可以加入各种料理中,给人们带来满满的营养。但是有时候,即使是菜苔炒熟了,吃起来也是很苦的,这又是为什么呢?
其实,菜苔炒熟后苦的原因有很多,菜苔中含有的苦味物质是植物性的挥发性油脂,这些物质在高温下容易变性,并释放出苦味,所以炒菜苔的时候一定要控制好温度,不能太高;由于菜苔含有较多的维生素C,这种维生素在高温下易分解,当温度过高时,会产生一种称为“苦味物质”的物质,也会让菜苔变得很苦;制作菜苔时,也要注意控制调料的用量,如果调料过多,也会让炒熟的菜苔变得很苦。
因此,为了避免菜苔炒熟后变苦,要注意以下几点:在炒菜苔时要控制好温度,不要太高;要控制好调料的用量,不要太多;在炒菜苔前要先将菜苔中的水分抽干,可以先用温水浸泡,然后再将水分滤出,以免炒出来的菜苔过于水分太多,影响口感,也让菜苔变得过苦。
如果我们想让菜苔炒熟后不苦,就要注意控制好温度,控制好调料的用量,以及将菜苔中的水分抽干,这样才能做出可口又不苦的菜苔。