为何菜苔炒熟后是苦的？

为何菜苔炒熟后是苦的？

菜苔是一种常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，被称为“蔬菜中的维生素宝库”，它的口感可口，可以加入各种料理中，给人们带来满满的营养。但是有时候，即使是菜苔炒熟了，吃起来也是很苦的，这又是为什么呢？

其实，菜苔炒熟后苦的原因有很多，菜苔中含有的苦味物质是植物性的挥发性油脂，这些物质在高温下容易变性，并释放出苦味，所以炒菜苔的时候一定要控制好温度，不能太高；由于菜苔含有较多的维生素C，这种维生素在高温下易分解，当温度过高时，会产生一种称为“苦味物质”的物质，也会让菜苔变得很苦；制作菜苔时，也要注意控制调料的用量，如果调料过多，也会让炒熟的菜苔变得很苦。

因此，为了避免菜苔炒熟后变苦，要注意以下几点：在炒菜苔时要控制好温度，不要太高；要控制好调料的用量，不要太多；在炒菜苔前要先将菜苔中的水分抽干，可以先用温水浸泡，然后再将水分滤出，以免炒出来的菜苔过于水分太多，影响口感，也让菜苔变得过苦。

如果我们想让菜苔炒熟后不苦，就要注意控制好温度，控制好调料的用量，以及将菜苔中的水分抽干，这样才能做出可口又不苦的菜苔。